TORTA COCCO E CIOCCOLATO (CON NUTELLA.....)

E' da un bel po' che non aggiungo nessuna ricetta, credo sia ora di rimediare ... Questa torta è molto semplice e veloce da preparare, ma molto molto gustosa.

INGREDIENTI:

150 gr. di farina di cocco
150 gr. di farina bianca 00 (Oppure per una torta più soffice potete dividere tra farina e Maizena)
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 uova
60 gr. di cacao amaro in polvere
1 barattolo di nutella
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il burro. Mescolate le uova con lo zucchero, montando il composto per alcuni minuti, fino a che non risulta gonfio e spumoso.
Aggiungete il burro ammorbidito e poi incorporate farina setacciata, maizena e farina di cocco mescolando bene.
Incorporare anche il cacao in polvere.
Mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata e mettete sparse alcune cucchiaiate di nutella (ammorbidita qualche minuto al microonde), avendo cura di ricoprire la nutella con il composto stesso.
Cuocere a 160° per 35/40 minuti, facendo la prova "stecchino".
Una volta raffreddata potere spolverizzare con zucchero a velo o decorare a vostro piacere, io ho decorato con panna e ciliegie candite:

LASAGNE ARROTOLATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO GRATINATE

INGREDIENTI:

1 Confezione di lasagne fresche
6/7 fette di prosciutto cotto
6/7 sottilette
Burro q.b.
1 confezione di Besciamella da 500 Gr. (oppure fatta in casa)
1 busta di funghi misti surgelati oppure funghi freschi misti
aglio
prezzemolo
vino bianco

PREPARAZIONE:
Lavate i funghi e metteteli in una padella con poco olio o burro, sale, aglio e prezzemolo. Fateli cuocere e quando sono quasi pronti sfumate con vino bianco. Aggiungete la besciamella e lasciate da parte la salsina ottenuta.

Prendete il foglio di pasta fresca e al centro di ogni lasagna mettete una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta divisa in due o tre parti. Arrotolate formando dei cannelloni, che porrete in una teglia che avrete preventivamente unto con il burro.

Ricoprite i cannelloni con la besciamella ai funghi e spolverate abbondantemente di parmigiano grattato, mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno ventilato per 15/20 minuti a 180°, facendo gratinare con il grill per gli ultimi 5 minuti.

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO E SALSA ALLA VANIGLIA

Bando alla falsa modestia: questa volta mi sono superata.... questi dolcini che volevo fare da tempo e ho trovato sul web, mescolando più ricette, sono venuti spettacolari......oserei dire da ristorante!!!!!

TORTINO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

200 gr. di cioccolato fondente
180 gr. di Burro
160 gr. di zucchero
4 Uova
40 gr. di farina setacciata

PREPARAZIONE:

Fate fondere a fuoco basso il cioccolato e il burro. Trasferite il composto in una terrina e aggiungete lo zucchero. Incorporate le uova intere, stando bene attente ad incorporale una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere l'uovo successivo.
Per ultima incorporate la farina.
Imburrate e spolverate con cacao in polvere i pirottini di alluminio e riempiteli per circa 2/3 con il composto ottenuto. Con le dosi sopra indicate a me ne sono venuti 12.
Metteteli nel congelatore per un'oretta.
Quando sarà il momento, cuoceteli in forno preriscaldato NON ventilato per 15/18 minuti, controllando che si formi la crosticina, ma che scuotendolo il tortino risulti ancora morbido.

CREMA ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI:

250 gr. di panna fresca
75 gr. di latte intero fresco
1 bacca di vaniglia
1 busta vanillina
4 tuorli d'uovo
80 gr. di zucchero

PREPARAZIONE:

Mettere in infusione nella panna e latte mescolato la stecca di vaniglia incisa, dopo averlo portato a bollore.
Unite i tuorli allo zuccheri, montandoli con la frusta e aggiungete la busta di vanillina. Dopo una mezz'ora unitevi la parte liquida e rimettete tutto sul fuoco dolce, facendo restringere la crema, senza farla mai bollire.

Per la presentazione io ho messo il tortino sul piatto e l'ho decorato con la crema, due lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo....... il risultato è questo:

PANZANELLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI:

Pane toscano raffermo

Aceto di vino

Cipolla

Sedano

Pomodori ciliegini o campanini

Capperi

Olive

Tonno

Basilico

Olio extravergine d'oliva

Timo e Origano

Limone

Sale

PREPARAZIONE:

Questa ricetta vuole unire alla tradizionale ricetta della tradizione Toscana, qualche sapore un po' più "Mediterraneo", che ricordi il mare della nostra terra.

Ammollate il pane tagliato a "tocchi" in una soluzione di acqua e aceto. La quantità di aceto, ovviamente è a vostro gusto, il mio personale consiglio è di non esagerare, altrimenti il sapore dell'aceto prevarrà sugli altri ingredienti.

Quando il pane sarà ben inzuppato procedete a strizzarlo con le mani e mettetelo in una capiente ciotola.

Aggiungete una cipolla rossa tagliata a rondelle, un paio di costole di sedano fresco ben lavate, una decina o più di pomodorini tagliati, Tonno capperi e olive a piacere, qualche foglia di basilico.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, è molto importante l'armonia dei colori.

A questo punto condite il tutto con olio extravergine d'oliva rigorosamente Toscano, sale e una spruzzata di Origano e Timo.

Servite la panzanella  posizionando in scodelle o piatti preferibilmente "rustici", decorando con delle belle foglie di Basilico e spolverando  con una grattugiata della buccia di un bel limone, che conferirà un aroma fresco e molto estivo.

ROTOLO DI PASTA SFOGLIA "ESTIVO"

Ricetta velocissima, che sicuramente chiunque di voi ha già provato.......

OCCORRENTE:
1 Rotolo pasta sfoglia già pronta
5 Fette prosciutto cotto
Mozzarella o Formaggio a fette
Basilico
Pomodorini


PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia, lasciandola sulla carta da forno con cui è avvolta.
Mettete le fette di prosciutto cotto e sopra la mozzarella o il formaggio a fette (Io ho utilizzato la mozzarella in fogli stesi che si trova in questi periodi al Supermercato).
Guarnite ancora con pomodori datterini tagliati a pezzetti e foglie di basilico.
Arrotolate i due lati della sfoglia, chiudendo alle estremità e infornate per 25 minuti ai classici 180°.





















Potete sbizzarrirvi con i ripieni che preferite: mettere una frittatina con delle erbe di campo, oppure speck e provola o ancora salsiccia o wurstel con la mozzarella......insomma gli accostamenti sono infiniti e tutti buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MUFFIN ALL'ARANCIA

INGREDIENTI: 

150 Gr. di zucchero

100 Gr. di burro

170 Gr. di farina

80   Gr. di fecola o Maizena

1     Bustina di lievito

1     Arancia

3     Uova

Cannella in polvere Circa un cucchiaio

Gocce di cioccolato

Decorazioni varie per dolci

PREPARAZIONE

Per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma.

In una terrina mescolate con le fruste il burro ammorbidito con i tuorli e lo zucchero. Unite il succo e la buccia grattata di un'arancia.

Mescolate in una ciotola separata la farina, la fecola (o maizena) e il lievito. Unitele al composto morbido setacciandole in modo che non si formino grumi.

Aggiungete a questo punto la cannella (la quantità è solo indicativa, dipende da quanto gradite questo aroma) e le gocce di cioccolato (anche su queste non so darvi una quantità, ma si devono sentire, senza esagerare). 

Per ultimi incorporate gli albumi mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo che non si sgonfino.

Sistemate negli appositi pirottini per Muffin, avendo cura di riempirli fino ai 2/3 per evitare che in cottura l'impasto fuoriesca.

Cuocete in forno a 180° non ventilato per circa 20 minuti, se vi sembrano poco cotti un paio di minuti in più.

Potete glassare oppure, come ho fatto io, una volta raffreddati spennellare la superficie con gelatina alimentare e decorarli dando libero spazio alla fantasia: codette colorate, al cioccolato, zuccherini e chi più ne ha....... più ne metta!!!

Torta salata speck, provola e philadelphia

Questa buonissima e sfiziosa torta salata è una variante di quella che ho assaggiato dalla mia amica Simona  http://acasadisimo.blogspot.it/, spero non me ne voglia per essermi ispirata alla sua ricettina :)

OCCORRENTE:
Un foglio di pasta sfoglia o brisè già pronta
6/7 fette di speck
1 Patata media
Provola affumicata
1 uovo
1 Cofezione di Philadephia da 250 Gr.
Un po' di parmigiano grattato.

COME SI FA
Sistemate la sfoglia nella teglia, bucherellandola con una forchetta. Posizionate sul fondo uno strato di patate crude tagliate sottili senza sovrapporle. Ricoprite con le fette di speck e sopra ancora sistemate la provola affumicata sempre fatta a fettine.

Ora sbattete in una terrina, anche con le fruste volendo, il Philadelphia e l'uovo, aggiungendo  un paio di cucchiai di parmigiano a vostro piacimento. Con il composto ottenuto ricoprite la torta e sopra mettete dei fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per 30 minuti, mettendo gli ultimi 5 minuti il grill superiore e il forno ventilato per dorare la superficie.
Buon appetito!

TORTA ALL'ANANAS

Scusate per l'assenza, ma sapete com'è....... l'estate, il mare, poco tempo a disposizione....... se poi ci mettete anche il fatto che avevo preparato e fotografato due o tre ricettine e che per errore ho eliminato le foto prima di averle pubblicate, capite lo stato di stordimento in cui verso!!!!

Questa è la classica torta rovesciata all'ananas, ricetta di mamma Grazia, è buonissima e semplice da fare:

INGREDIENTI

150 Gr. di zucchero + 6/7 cucchiai
1/2 bicchiere di latte
100 Gr.di burro
3 Uova
250 Gr. di farina
1 bustina di lievito
1 confezione di fette di ananas sciroppate

PREPARAZIONE

Fondete a fuoco basso, nella pirofila in cui poi cuocerete il dolce, il burro con i 6 cucchiai di zucchero e un pochino di sciroppo dell'ananas (io vado a occhio, ma direi ameno 2/3 cucchiai).
Il composto deve caramellare, quindi dovrà cuocere per qualche minuto, finché non si formano le bollicine e vedere che lo zucchero assume una colorazione ambrata. (Non deve bruciare, mi raccomando!).
Spegnete la fiamma e posizionate le fette di ananas sul fondo della pirofila, a vostra scelta potete mettere anche dei gherigli di noce o pinoli  in mezzo alle fette.
Preparate ora l'impasto: sbattete bene le uova con lo zucchero, poi aggiungete il latte. Incorporate la farina e il lievito setacciati per evitare che si formino grumi. Per una torta più morbida, vi consiglio di diminuire la quantità di farina e sostituirla con la stessa quantità di maizena o fecola di patate. (Esempio: 200 gr. di farina e 50 gr, di maizena).
Versate l'impasto nella pirofila, dove lo zucchero caramellato ormai si sarà freddato e cuocete in forno non ventilato a 180° per 30 minuti.
Una volta cotta, lasciatela un po' raffreddare e poi giratela, il risultato dovrebbe essere più o meno questo:

TIRAMISU' (VARIANTE SENZA CAFFE')

Il tiramisù è uno dei dolci più conosciuti e sicuramente ognuno di voi ha un suo modo personale di prepararlo. Io ho questa ricetta sperimentata da anni di una variante senza caffè, per coloro a cui non piace questa bevanda......se vi va provatela!

INGREDIENTI:

5 uova

300 Gr. di zucchero

500 Gr. di mascarpone

scaglie di cioccolato fondente

Latte

1/2 bicchierino di brandy o cognac

Pavesini

PREPARAZIONE:

Montate a neve ben ferma gli albumi. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, finché non diventano un composto chiaro e spumoso.

Unite il mascarpone al composto sempre mescolando con le fruste e per ultimi unite gli albumi avendo cura di mescolarli con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non farli sgonfiare.

A questo punto stiepidite un po' di latte e unitevi il liquore (non esagerate con la quantità: deve dare un po' di sapore al latte, non ubriacare tutta la famiglia!!!) e utilizzatelo per bagnare i pavesini formando uno strato di biscotti in una pirofila,  che ricoprirete con la crema preparata prima. Ad ogni strato ricoprite la crema con le scaglie di cioccolato fondente; sopra l'ultimo strato spolverizzate anche un po' di cacao in polvere.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

S'è capito che mi piacciono i risotti??? Ancora noooo??? Allora ne posto un altro, così vi è più chiaro!!! :)

OCCORRENTE:
Fiori di zucca
Riso
Aglio, scalogno, un dado
Brodo


PREPARAZIONE:

Fate imbiondire in una padella un pochino di aglio e scalogno con olio e una noce di burro, senza farli bruciare.
Mettete i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzettini insieme a un pezzetto di dado ai funghi.

Dopo pochi minuti saranno cotti, sfumate con un po' di vino bianco e aggiungete il riso, lasciandolo tostare qualche minuto.
Cominciate ad aggiungere il brodo facendovi cuocere dentro il riso per il tempo necessario.
Dato che il dado ai funghi è parecchio saporito, assaggiate di sale alla fine, sistemandolo secondo le vostre abitudini.
A fine cottura potere aggiungere una noce di burro e un po' di parmigiano.
Servite spolverizzando con prezzemolo.

ROSETTE DI PASTA FROLLA ALLE MELE

Questa ricetta esiste in moltissime versioni, io l'ho vista fare su Real Time dalla Guru Benedetta Parodi, ma credo sia una ricetta abbastanza comune.......comunque sono venute bene e io le pubblico :)

INGREDIENTI: (per circa 6 roselline)

1 rotolo di pasta frolla già pronta
2 mele
zucchero di canna
Cannella (se vi piace)
Zucchero a velo
Burro

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Passatele in una padella con il burro e due cucchiai di zucchero
( io ho usato quello di canna), Fatele caramellare qualche minuto senza bruciarle.
Fate delle striscioline di pasta frolla larghe circa 4 cm e posizionate le fettine di mela, quando si saranno raffreddate, in verticale sovrapponendole un po' le une sulle altre:



















Lasciate libera l'ultima parte della striscia, vi servirà per chiudere la rosa e spolveratele con la cannella, se è di vostro gusto.
A questo punto partendo dall'alto arrotolate la rosina facendo in modo che le fettine di mela si intravedano ma non fuoriescano dalla pasta frolla; infine con la pasta chiudete la rosa e mettetela in verticale :

Mettete le rosine in uno stampo per muffin imburrato, spolverizzatele con lo zucchero di canna e cuocete per 20 minuti a 180° in forno ventilato (se scuriscono troppo, abbassate un pochino il forno).

Una volta sfornate e freddate potere spolverare con zucchero a velo.

"PASTICCIO DI TONNO"

Anche questa ricetta arriva dritta dritta dalla tradizione di famiglia, dalle ricette della mia nonnina......
E' un piatto estivo, da poter servire come secondo oppure in mini sformatini come antipasto/aperitivo.
Io l'ho preparato e servito con un buonissimo prosciutto toscano tagliato alto (col coltello....alla vecchia maniera!!!) e un bel vassoio di pasta fritta fatta con la pasta per la pizza.......tutto molto dietetico!!!!

INGREDIENTI:
Pane posato (almeno 500 gr.)
250 ml di latte
sale
pepe
noce moscata
burro (circa 50 gr.)
Tonno al naturale (almeno 3 scatolette grandi) oppure se avete il tonno sott'olio sgocciolatelo bene.
Maionese
Sottaceti

PREPARAZIONE:
Mettete a cuocere il pane ( va bene anche se è di due giorni prima) nel latte e burro, aggiungendo sale, pepe e la noce moscata a piacere per insaporirlo.

Cuocetelo a fiamma bassa mescolandolo bene continuamente perché tende ad attaccare, fino a che non diventa una purea abbastanza solida e omogenea.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddate il tutto. Aggiungete a questo punto il tonno spezzettandolo bene. La quantità di tonno è molto indicativa, dipende dalla quantità di pane e ovviamente dal vostro gusto personale: se lo volete più saporito, aggiungete  una scatoletta in piu'.
Mettete il tutto nella pirofila che avrete scelto oppure negli stampini che avrete scelto se decidete di servire delle monoporzioni. Livellate il composto e mettete in frigo per almeno due ore (più raffredda, più sarà facile servirlo).

Prima di servire spalmate uno strato di maionese e decorate il pasticcio con riccioli di maionese, olive, cipolline o giardiniera, a vostra fantasia!!!

Pasta fritta!!!!!!!!!! :)))))

RISOTTO GAMBERETTI e ZAFFERANO

INGREDIENTI:
Riso circa 80 gr. a testa
Una scatola di gamberetti
Zafferano
Cipolla
Olio
Burro
Brodo
Prezzemolo

PREPARAZIONE:
Fate dorare mezza cipolla bianca ( anche 1/4 se la cipolla è grande) in una padella con una noce di burro e un filo d'olio.
Mettete il riso in padella a tostate qualche minuto e poi far cuocere il riso aggiungendo poco a poco il brodo ottenuto con un dado.
Continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito. A circa metà cottura aggiungete una bustina di zafferano sciolta nel brodo stesso ( oppure, se gradite il sapore , potete aggiungere del curry).
Quando il riso sarà quasi pronto unire i gamberetti che avrete precedentemente lessato e far finire di cuocere.
Servite spolverando con il prezzemolo.