TIRAMISU' (VARIANTE SENZA CAFFE')

Il tiramisù è uno dei dolci più conosciuti e sicuramente ognuno di voi ha un suo modo personale di prepararlo. Io ho questa ricetta sperimentata da anni di una variante senza caffè, per coloro a cui non piace questa bevanda......se vi va provatela!

INGREDIENTI:

5 uova

300 Gr. di zucchero

500 Gr. di mascarpone

scaglie di cioccolato fondente

Latte

1/2 bicchierino di brandy o cognac

Pavesini

PREPARAZIONE:

Montate a neve ben ferma gli albumi. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, finché non diventano un composto chiaro e spumoso.

Unite il mascarpone al composto sempre mescolando con le fruste e per ultimi unite gli albumi avendo cura di mescolarli con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non farli sgonfiare.

A questo punto stiepidite un po' di latte e unitevi il liquore (non esagerate con la quantità: deve dare un po' di sapore al latte, non ubriacare tutta la famiglia!!!) e utilizzatelo per bagnare i pavesini formando uno strato di biscotti in una pirofila,  che ricoprirete con la crema preparata prima. Ad ogni strato ricoprite la crema con le scaglie di cioccolato fondente; sopra l'ultimo strato spolverizzate anche un po' di cacao in polvere.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

S'è capito che mi piacciono i risotti??? Ancora noooo??? Allora ne posto un altro, così vi è più chiaro!!! :)

OCCORRENTE:
Fiori di zucca
Riso
Aglio, scalogno, un dado
Brodo


PREPARAZIONE:

Fate imbiondire in una padella un pochino di aglio e scalogno con olio e una noce di burro, senza farli bruciare.
Mettete i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzettini insieme a un pezzetto di dado ai funghi.

Dopo pochi minuti saranno cotti, sfumate con un po' di vino bianco e aggiungete il riso, lasciandolo tostare qualche minuto.
Cominciate ad aggiungere il brodo facendovi cuocere dentro il riso per il tempo necessario.
Dato che il dado ai funghi è parecchio saporito, assaggiate di sale alla fine, sistemandolo secondo le vostre abitudini.
A fine cottura potere aggiungere una noce di burro e un po' di parmigiano.
Servite spolverizzando con prezzemolo.

ROSETTE DI PASTA FROLLA ALLE MELE

Questa ricetta esiste in moltissime versioni, io l'ho vista fare su Real Time dalla Guru Benedetta Parodi, ma credo sia una ricetta abbastanza comune.......comunque sono venute bene e io le pubblico :)

INGREDIENTI: (per circa 6 roselline)

1 rotolo di pasta frolla già pronta
2 mele
zucchero di canna
Cannella (se vi piace)
Zucchero a velo
Burro

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Passatele in una padella con il burro e due cucchiai di zucchero
( io ho usato quello di canna), Fatele caramellare qualche minuto senza bruciarle.
Fate delle striscioline di pasta frolla larghe circa 4 cm e posizionate le fettine di mela, quando si saranno raffreddate, in verticale sovrapponendole un po' le une sulle altre:



















Lasciate libera l'ultima parte della striscia, vi servirà per chiudere la rosa e spolveratele con la cannella, se è di vostro gusto.
A questo punto partendo dall'alto arrotolate la rosina facendo in modo che le fettine di mela si intravedano ma non fuoriescano dalla pasta frolla; infine con la pasta chiudete la rosa e mettetela in verticale :

Mettete le rosine in uno stampo per muffin imburrato, spolverizzatele con lo zucchero di canna e cuocete per 20 minuti a 180° in forno ventilato (se scuriscono troppo, abbassate un pochino il forno).

Una volta sfornate e freddate potere spolverare con zucchero a velo.

"PASTICCIO DI TONNO"

Anche questa ricetta arriva dritta dritta dalla tradizione di famiglia, dalle ricette della mia nonnina......
E' un piatto estivo, da poter servire come secondo oppure in mini sformatini come antipasto/aperitivo.
Io l'ho preparato e servito con un buonissimo prosciutto toscano tagliato alto (col coltello....alla vecchia maniera!!!) e un bel vassoio di pasta fritta fatta con la pasta per la pizza.......tutto molto dietetico!!!!

INGREDIENTI:
Pane posato (almeno 500 gr.)
250 ml di latte
sale
pepe
noce moscata
burro (circa 50 gr.)
Tonno al naturale (almeno 3 scatolette grandi) oppure se avete il tonno sott'olio sgocciolatelo bene.
Maionese
Sottaceti

PREPARAZIONE:
Mettete a cuocere il pane ( va bene anche se è di due giorni prima) nel latte e burro, aggiungendo sale, pepe e la noce moscata a piacere per insaporirlo.

Cuocetelo a fiamma bassa mescolandolo bene continuamente perché tende ad attaccare, fino a che non diventa una purea abbastanza solida e omogenea.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddate il tutto. Aggiungete a questo punto il tonno spezzettandolo bene. La quantità di tonno è molto indicativa, dipende dalla quantità di pane e ovviamente dal vostro gusto personale: se lo volete più saporito, aggiungete  una scatoletta in piu'.
Mettete il tutto nella pirofila che avrete scelto oppure negli stampini che avrete scelto se decidete di servire delle monoporzioni. Livellate il composto e mettete in frigo per almeno due ore (più raffredda, più sarà facile servirlo).

Prima di servire spalmate uno strato di maionese e decorate il pasticcio con riccioli di maionese, olive, cipolline o giardiniera, a vostra fantasia!!!

Pasta fritta!!!!!!!!!! :)))))

RISOTTO GAMBERETTI e ZAFFERANO

INGREDIENTI:
Riso circa 80 gr. a testa
Una scatola di gamberetti
Zafferano
Cipolla
Olio
Burro
Brodo
Prezzemolo

PREPARAZIONE:
Fate dorare mezza cipolla bianca ( anche 1/4 se la cipolla è grande) in una padella con una noce di burro e un filo d'olio.
Mettete il riso in padella a tostate qualche minuto e poi far cuocere il riso aggiungendo poco a poco il brodo ottenuto con un dado.
Continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito. A circa metà cottura aggiungete una bustina di zafferano sciolta nel brodo stesso ( oppure, se gradite il sapore , potete aggiungere del curry).
Quando il riso sarà quasi pronto unire i gamberetti che avrete precedentemente lessato e far finire di cuocere.
Servite spolverando con il prezzemolo.

PASTA ESTIVA AL SALMONE

Un'idea un po' diversa per una pasta estiva, anche da portare al mare o dove volete, se vi piace il salmone: eccola!

INGREDIENTI (x 500 gr. di pasta):
1 confezione di salmone affumicato da 100 gr. (o di più se la volete più ricca)
1 scatola di gamberetti cotti
1 scatola di tonno o salmone al naturale
olio
limone
erbe aromatiche e poco aglio
pinoli

PREPARAZIONE:
Mettete in infusione in una zuppiera capiente il salmone tagliato a pezzetti, il tonno e i gamberetti insieme con olio, abbondante limone, una bustina di pinoli, un pochino d'aglio e tutte le erbe aromatiche di cui disponete e che siano ovviamente di vostro gusto, sia fresche che essiccate.
Io per esempio ho messo: prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina e origano.
Mescolate e lasciate che il tutto si insaporisca mentre cuocete la pasta. Ovviamente potete lasciarlo in infusione anche mentre fate altro, più' sta li...... meglio è!
Scolate la pasta e mettetela bella calda nella zuppiera con il condimento, cosi' il caldo della pasta provvederà un po' a "cuocere" il salmone. Girate bene, aggiustante a vostro gusto gli ingredienti se vi sembra che manchi qualcosa. Io ho aggiunto l'erba cipollina fresca.

Potete servire subito oppure metterla in un contenitore per le vostre giornate al mare o le vostre scampagnate: semplice fresca e gustosa!!!!!

MERINGHINE MULTICOLORI

Per il compleanno della piccoletta ho preparato delle meringhine colorate. Era la prima volta che mi cimentavo con questi "chicchi" e devo dire sono venuti abbastanza bene. Una volta pronte ho commesso l'errore (che voi non farete) di farcirle con una crema colorata e unirle a due a due quando erano ancora calde........cosi' sono diventate gommose perché la meringa ha assorbito la crema. Vi consiglio pertanto se vorrete farcirle, di farlo solo quando la meringa è ben fredda e poco prima di consumarle, magari usando composti poco cremosi, come un velo di marmellata o di nutella.

INGREDIENTI:

3     Albumi d'uovo
200 gr. zucchero a velo
1     bustina di vanillina
Qualche goccia di succo di limone

PREPARAZIONE:

In un contenitore a sponde alte iniziate a montare a neve gli albumi, aggiungendo piano una metà dello zucchero a velo e continuando a montare.
Incorporare il resto dello zucchero sempre mescolando con le fruste, quando gli albumi saranno montati a neve.
A questo punto versate la vanillina e le gocce di limone, che servono a togliere un po' l'odore forte dell'uovo.
Con la sac à poche versate le meringhe direttamente nella teglia foderata di carta da forno, dando la forma e la dimensione che preferite, a seconda della bocchetta che userete. Se volete ottenere delle meringhe colorate, dividete il composto e aggiungete qualche goccia di diversi coloranti, io ho usato quelli in gel.

Infornate a 100° per almeno 1h e 15/ 1h e mezzo. Se riuscite, lasciate riposare le meringhe almeno mezz'ora prima di infornarle.
Le meringhe devono asciugare e non cuocere, quindi dopo la prima ora controllatele attentamente: se scuriscono abbassate il forno oppure cuocetele con lo sportello leggermente aperto.