RISOTTO RADICCHIO ROSSO E SPECK

         

Il risotto che vi propongo oggi non è tipico della mia regione, la Toscana, infatti il protagonista principale dellaricetta, il radicchio rosso, è il principe del trevigiano.

Ciononostante, tra le mie tradizioni di famiglia, non mancava questo prima piatto classico, che renderemo un po’ più “toscano” cuocendolo in un buon vino rosso tipico delle nostre zone.

SCHEDA RICETTA

Dosi:                                4 Persone.

Costo:                              Medio

Difficoltà:                        Bassa

Tempo:                            40 minuti compresa la cottura

Forno:                              NO

Tempo di cottura:            30 MINUTI

Piatto vegetariano:          NO

Piatto vegano:                  NO

Gluten free:                     SI

Abbinamento cibo vino: Bolgheri rosso Michele Satta

INGREDIENTI

·        320  grammi di riso Carnaroli

·        200 grammi di radicchio rosso

·        200 grammi di speck a cubetti o listarelle

·        100 grammi di gorgonzola dolce

·        ½ litro brodo vegetale

·        ½  litro vino da tavola per cottura

·        Sale

PREPARAZIONE

Tagliare a listarelle fini il radicchio e metterlo a rosolare in padella con lo speck e poco brodo.

Quando sarà ben rosolato aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto in padella.

Aggiungere il vino e lasciar cuocere il riso, mentre il vino si ritira. Aggiungere poi gradualmente il brodo, fino a che il riso non raggiunge il giusto grado di cottura.

Spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola, posizionandolo a cucchiaiate in tutta la padella. Lasciatelo fermo e coperto un paio di minuti, poi mescolate per amalgamare bene, aggiungendo eventualmente un mestolo  di brodo caldo, se fosse troppo asciutto.

Assaggiate di sale e servite spolverando ( se di vostro gradimento) con una granella di noci.

LASAGNE ARROTOLATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO GRATINATE

INGREDIENTI:

1 Confezione di lasagne fresche
6/7 fette di prosciutto cotto
6/7 sottilette
Burro q.b.
1 confezione di Besciamella da 500 Gr. (oppure fatta in casa)
1 busta di funghi misti surgelati oppure funghi freschi misti
aglio
prezzemolo
vino bianco

PREPARAZIONE:
Lavate i funghi e metteteli in una padella con poco olio o burro, sale, aglio e prezzemolo. Fateli cuocere e quando sono quasi pronti sfumate con vino bianco. Aggiungete la besciamella e lasciate da parte la salsina ottenuta.

Prendete il foglio di pasta fresca e al centro di ogni lasagna mettete una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta divisa in due o tre parti. Arrotolate formando dei cannelloni, che porrete in una teglia che avrete preventivamente unto con il burro.

Ricoprite i cannelloni con la besciamella ai funghi e spolverate abbondantemente di parmigiano grattato, mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno ventilato per 15/20 minuti a 180°, facendo gratinare con il grill per gli ultimi 5 minuti.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

S'è capito che mi piacciono i risotti??? Ancora noooo??? Allora ne posto un altro, così vi è più chiaro!!! :)

OCCORRENTE:
Fiori di zucca
Riso
Aglio, scalogno, un dado
Brodo


PREPARAZIONE:

Fate imbiondire in una padella un pochino di aglio e scalogno con olio e una noce di burro, senza farli bruciare.
Mettete i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzettini insieme a un pezzetto di dado ai funghi.

Dopo pochi minuti saranno cotti, sfumate con un po' di vino bianco e aggiungete il riso, lasciandolo tostare qualche minuto.
Cominciate ad aggiungere il brodo facendovi cuocere dentro il riso per il tempo necessario.
Dato che il dado ai funghi è parecchio saporito, assaggiate di sale alla fine, sistemandolo secondo le vostre abitudini.
A fine cottura potere aggiungere una noce di burro e un po' di parmigiano.
Servite spolverizzando con prezzemolo.

RISOTTO GAMBERETTI e ZAFFERANO

INGREDIENTI:
Riso circa 80 gr. a testa
Una scatola di gamberetti
Zafferano
Cipolla
Olio
Burro
Brodo
Prezzemolo

PREPARAZIONE:
Fate dorare mezza cipolla bianca ( anche 1/4 se la cipolla è grande) in una padella con una noce di burro e un filo d'olio.
Mettete il riso in padella a tostate qualche minuto e poi far cuocere il riso aggiungendo poco a poco il brodo ottenuto con un dado.
Continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito. A circa metà cottura aggiungete una bustina di zafferano sciolta nel brodo stesso ( oppure, se gradite il sapore , potete aggiungere del curry).
Quando il riso sarà quasi pronto unire i gamberetti che avrete precedentemente lessato e far finire di cuocere.
Servite spolverando con il prezzemolo.

PASTA ESTIVA AL SALMONE

Un'idea un po' diversa per una pasta estiva, anche da portare al mare o dove volete, se vi piace il salmone: eccola!

INGREDIENTI (x 500 gr. di pasta):
1 confezione di salmone affumicato da 100 gr. (o di più se la volete più ricca)
1 scatola di gamberetti cotti
1 scatola di tonno o salmone al naturale
olio
limone
erbe aromatiche e poco aglio
pinoli

PREPARAZIONE:
Mettete in infusione in una zuppiera capiente il salmone tagliato a pezzetti, il tonno e i gamberetti insieme con olio, abbondante limone, una bustina di pinoli, un pochino d'aglio e tutte le erbe aromatiche di cui disponete e che siano ovviamente di vostro gusto, sia fresche che essiccate.
Io per esempio ho messo: prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina e origano.
Mescolate e lasciate che il tutto si insaporisca mentre cuocete la pasta. Ovviamente potete lasciarlo in infusione anche mentre fate altro, più' sta li...... meglio è!
Scolate la pasta e mettetela bella calda nella zuppiera con il condimento, cosi' il caldo della pasta provvederà un po' a "cuocere" il salmone. Girate bene, aggiustante a vostro gusto gli ingredienti se vi sembra che manchi qualcosa. Io ho aggiunto l'erba cipollina fresca.

Potete servire subito oppure metterla in un contenitore per le vostre giornate al mare o le vostre scampagnate: semplice fresca e gustosa!!!!!

LASAGNE ALLA BOSCAIOLA

Salve a tutti!!

E' da poco tempo che ho scoperto la meraviglia della pasta fatta in casa, grazie ad una macchina per pasta storica Modello IMPERIA che avrà almeno 30 anni e che mia suocera mi ha gentilmente regalato dopo la mia spudorata richiesta : < ma te la usi?????>>.......Da donna intelligente quale è ha capito subito la domanda interessata e mi ha fatto contenta :)
Confesso che essendo una macchina vecchia non c'era il libretto delle istruzioni quindi ho reperito la ricetta per la pasta girovagando su internet, nei manuali Imperia:

INGREDIENTI:
Per circa 1/2 Kilo di pasta: 350 gr di farina
                                          3 uova
                                          poco sale

Per le lasagne:                    Prosciutto cotto  - 3/4 hg dipende dallo spessore delle fette, considerate che per                                           ogni strato vi servono almeno 3 fette;
                                          Mozzarella - una confezione da 400 gr di mozzarella per pizza (non acquosa)
                                          Salsicce - 4 fresche
                                          Funghi champignons - 2 buste di quelli surgelati
                                          Besciamella - 2 confezioni grandi di besciamella già pronta
                                          Parmigiano grattato q.b.
                                          Burro q.b.

PREPARAZIONE:

Formate sulla spianatoia la classica fontana con la farina, e dopo aver fatto un buco al centro mettere le uova e il sale. Cominciate a sbattere le uova e girando pian piano incorporate a poco a poco la farina dai lati . Lavorare poi sul piano infarinato con le mani fino a che non diventa una palla omogenea. Lasciarlo riposare almeno mezz'ora in un recipiente coperto.
Dividere la pasta in blocchi e passarla piu' volte nella macchina diminuendo progressivamente lo spessore fino ad ottenere la sfoglia desiderata e tagliarla in lasagne della stessa lunghezza.
Scottare le lasagnette in acqua salata per 1 minuto e metterle ad asciugare su un panno.

Per condire le lasagne, prima di tutto mettete in una padella capiente un po' di burro e un filo d'olio. Mettere la salsiccia e farla rosolare bene, senza bruciarla, ma che risulti comunque cotta e croccante. Aggiungere i funghi surgelati, sale e prezzemolo e far cuocere per circa 15 minuti. Quando l'acqua dei funghi si è asciugata, aggiungere un bicchiere di vino e far evaporare.
Dopo che si saranno intiepiditi frullare per poco tempo e aggiungere la besciamella. Su questo ingrediente dovrete andare un pochino "a occhio", a seconda del vostro gusto personale.
Ora procederete a formare gli strati in una teglia capiente, partendo prima con il mettere sul fondo un po' di burro e una passata di besciamella sola, per poi procedere con gli strati alternando:
- uno strato di pasta
- ricoprire con il composto di besciamella-funghi-salsiccia
- il parmigiano grattugiato
- una spolverata di mozzarella
-le fette stese di prosciutto cotto

.......... e cosi' via.
L'ultimo strato lo chiuderete con la mozzarella e il parmigiano.

Infornate per 20/25 minuti a 180° ricordandovi poi di far gratinare gli ultimi 4/5 minuti.

Buon appetito!!!!!!!!