"ZUPPA TOSCANA"

"Zuppa, Ribollita, Minestra di Pane..." In Toscana questo piatto povero, a base di verdure e pane raffermo, assume nomi diversi e comprende ingredienti diversi a seconda delle zone dove viene preparato.

Per quanto riguarda la mia famiglia, si è sempre chiamata "ZUPPA" e non ricordo una festa o pic nic in cui mia nonna (e poi mia mamma) non la preparassero. 

Questa è la ricetta originale, copiata da vecchi fogli ingialliti che conservo gelosamente.

Tempo previsto: 2 ore tra preparazione, lavaggio, taglio e cottura di tutte le verdure. va aggiunta la lessatura dei fagioli, se si comprano secchi.

Ingredienti ricetta:1/2 cavolo verza – 1 mazzetto di cavolo nero – 3 carote – 3 zucchine – 3 patate – 200 gr di piselli – 1 pezzo di zucca (facoltativo) – 500 gr di fagioli misti secchi (borlotti e cannellini) da ammollare dalla sera prima.

Per il battuto: sedano, carote, cipolla, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, basilico, olio evo, sale, pepe, peperoncino, 350 gr polpa di pomodoro e concentrato di pomodoro.

600/700 gr di pane integrale raffermo o pane toscano casereccio.

Procedimento della ricetta:

Lessare i fagioli secchi (ammollati in acqua tiepida la sera prima) con salvia, acqua e sale. In alternativa utilizzare i fagioli già lessati può essere un bel risparmio di tempo.

Lavare e tagliare tutte le verdure.

Fare il battuto con gli ingredienti, rosolarlo in una pentola capiente senza farlo bruciare. aggiungere polpa di pomodoro e circa 50 gr di concentrato sale e una puntina di zucchero.

Iniziare a mettere le verdure partendo da quelle che impiegano più tempo a cuocere: cavoli – carote – patate – zucchini – zucca e piselli. Aggiungere brodo. Passare metà dei fagioli e aggiungerli con la loro acqua, continuando a far cuocere le verdure e aggiungere brodo se si ritira troppo. Per ultimi aggiungere i fagioli interi.

Tutto il procedimento di cottura delle verdure necessiterà di un’oretta.

In una zuppiera si posizionano strati di fette di pane raffermo, irrorandoli con abbondante brodo con le verdure preparato prima.

Attendere prima di mettere lo strato di pane nuovo, che quello sotto sia ben imbevuto di brodo e verdure.

Si può servire in una grande zuppiera o, ad esempio, svuotando dalla mollica una pagnotta.

Deve risultare morbida, ma non acquosa.

Nella zona pisana, si usa servirla con cipolla fresca: zero vita sociale per una settimana, ma ne vale la pena.

CHEESECAKE "CIOCCOLATOSA"

La base è quella della classica Cheesecake cotta, chiamata "New York", la copertura è la più golosa possibile. Il risultato è da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI:

Per la base:

250 gr. di biscotti secchi
120 gr. di burro

Per la crema:

500 gr. di mascarpone
70 gr. di zucchero
100 gr. di panna liquida
25 gr. di amido di riso o maizena
2 uova
succo di 1/2 limone
1 bustina di vanillina

Per la copertura:

1 Barattolo di crema spalmabile al cacao
Decorazioni a piacere

PREPARAZIONE:

Frullate i biscotti secchi in un mixer fino a ridurli in polvere, poi uniteli in una ciotola al burro fuso e intiepidito. Mescolateli fino ad ottenere la giusta consistenza. Prendete lo stampo della vostra torta (io ho usato uno stampo a cerniera, misura 22 cm) e, dopo aver posto sul fondo un disco di carta da forno, ponete il composto nella tortiera, aiutandovi con un cucchiaio a schiacciarlo in modo da ottenere la base e il bordo della vostra cheesecake.
Fate molta attenzione a creare una sorta di "involucro" che sia uniforme, senza buchi e sufficientemente spesso ed omogeneo per reggere la crema e la successiva cottura in forno.
Ponete la tortiera in frigo almeno per mezz'ora, o fatele fare anche un passaggio in freezer: questa base dovrà essere compatta e resistente.
Preparate la crema:
Unite le uova allo zucchero e sbattete con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungete la vanillina e poi il mascarpone, incorporandolo a poco a poco, sempre mescolando.
Unite il limone e l'amido di riso (o maizena), sempre mescolando; per ultima unite la panna.
Quando la vostra crema sarà liscia versatela nella base che avete posto in frigo.
Fate cuocere per 60 minuti a 160°, poi guardatela e, se necessario, fate un'ultima cottura di 10 minuti alzando un pochetto la temperatura del forno.
Lasciate raffreddare la torta,poi scaldate leggermente la crema spalmabile al cacao, per renderla più facilmente lavorabile e ricoprite la vostra cheesecake, stando attenti a non sciuparla (la crema al cacao tenderà a "tirare via" la superficie della torta se non sarete delicati).

La decorazione dipende molto dall'occasione e dai vostri gusti: ci staranno benissimo dei frutti rossi, o allegre decorazione di zucchero colorato per le feste dei più piccoli.
Date spazio alla fantasia e buon appetito!

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Torta salata "a modo mio"

Le torte salate, si sa, sono buonissime, sfiziose sia come piatto unico che per un pranzo fuori e sopratutto, spesso, servono da "svuotafrigo" quando non si sa cosa fare.
Questa è nata così, ma devo dire che alla fine era molto buona.


INGREDIENTI:

1 pasta sfoglia rotonda già pronta

3 patate

50 grammi di provola affumicata

4/5 zucchine chiare

200 grammi pancetta a dadini

200 grammi di mascarpone

30 grammi di parmigiano grattugiato

1 Uovo

Sale, pepe, Olio, prezzemolo, pangrattato Q.B.


PREPARAZIONE:


Tagliate gli zucchini a tocchetti sottili e metteteli in padella con poco olio, sale, pepe, prezzemolo e poca acqua. Mettete anche la pancetta (la mia era affumicata).
Fateli cuocere a fuoco vivo, girandoli e aggiungendo acqua se occorre, attenti a non farli bruciare.
Lasciateli intiepidire, poi trasferite tutto in una ciotola aggiungendo il mascarpone, il parmigiano grattato e l'uovo. Mescolate per amalgamare il tutto.
Nella vostra tortiera ponete la pasta sfoglia, ovviamente con la sua carta forno, bucherellatela e ricopritela con le patate e con la provola, tagliate a fettine sottili.
Ricoprite il tutto con il composto di zucchini, livellate e cospargete di parmigiano e pangrattato.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti, sul finale potere accendere il grill superiore per ottenere una bella crosticina croccante.
Buon appetito!

RISOTTO RADICCHIO ROSSO E SPECK

         

Il risotto che vi propongo oggi non è tipico della mia regione, la Toscana, infatti il protagonista principale dellaricetta, il radicchio rosso, è il principe del trevigiano.

Ciononostante, tra le mie tradizioni di famiglia, non mancava questo prima piatto classico, che renderemo un po’ più “toscano” cuocendolo in un buon vino rosso tipico delle nostre zone.

SCHEDA RICETTA

Dosi:                                4 Persone.

Costo:                              Medio

Difficoltà:                        Bassa

Tempo:                            40 minuti compresa la cottura

Forno:                              NO

Tempo di cottura:            30 MINUTI

Piatto vegetariano:          NO

Piatto vegano:                  NO

Gluten free:                     SI

Abbinamento cibo vino: Bolgheri rosso Michele Satta

INGREDIENTI

·        320  grammi di riso Carnaroli

·        200 grammi di radicchio rosso

·        200 grammi di speck a cubetti o listarelle

·        100 grammi di gorgonzola dolce

·        ½ litro brodo vegetale

·        ½  litro vino da tavola per cottura

·        Sale

PREPARAZIONE

Tagliare a listarelle fini il radicchio e metterlo a rosolare in padella con lo speck e poco brodo.

Quando sarà ben rosolato aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto in padella.

Aggiungere il vino e lasciar cuocere il riso, mentre il vino si ritira. Aggiungere poi gradualmente il brodo, fino a che il riso non raggiunge il giusto grado di cottura.

Spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola, posizionandolo a cucchiaiate in tutta la padella. Lasciatelo fermo e coperto un paio di minuti, poi mescolate per amalgamare bene, aggiungendo eventualmente un mestolo  di brodo caldo, se fosse troppo asciutto.

Assaggiate di sale e servite spolverando ( se di vostro gradimento) con una granella di noci.

LE PATATE DEL GRAN CUOCO

         

Le patate sono un alimento molto versatile, economico, che soddisfa tutti i palati,  su cui grandi catene hanno addirittura fondato imperi.

Le patatine fritte, in particolare,  sono un “cult” a cui è difficile trovare qualcuno che possa resistere.

Oggi vi propongo una variante al forno, con qualche sapore in più.

SCHEDA RICETTA

Dosi:                                6  Persone.

Costo:                              Basso

Difficoltà:                        Bassa

Tempo:                            50 minuti compresa la cottura

Forno:                              SI

Tempo di cottura:            40 MINUTI

Piatto vegetariano:          SI

Piatto vegano:                  NO

Gluten free:                     SI

Abbinamento cibo vino: Rosso toscano

INGREDIENTI

·        500 grammi di patate

·        1  tazza di brodo vegetale

·        50 grammi di burro

·        2 tuorli d’uovo

·        3 cucchiai di parmigiano o groviera grattugiato

·        sale

·        pepe

·        prezzemolo (facoltativo)

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, affettatele in rondelle abbastanza sottili e disponetele in una pirofila o sulla placca del forno.

Fate fondere il burro e versatelo sopra le patate.

In una ciotola, sbattete bene i tuorli, versate sempre mescolando il brodo e il formaggio, poi versate il composto ottenuto sulle patate, avendo cura di distribuirlo su tutta la teglia.

Salate e pepate a vostro piacere, aggiungendo anche il prezzemolo tritato.

Cuocete in forno a 170/180° per 40-45 minuti, controllandole perché devono essere colorate, ma non bruciate.

Un contorno alternativo, ma sicuramente molto gustoso!

TORTA DI CAROTE

Se un'amica mi chiama per un afternoon tea party per il suo compleanno e mi chiede se le posso dare una mano a preparare qualche dolce tipico inglese, la risposta non può che essere: of course!

INGREDIENTI per la torta:                                 INGREDIENTI PER LA GLASSA:

400 Gr di carote                                                  Zucchero a velo 250 Gr.

100 Gr. di noci                                                    Acqua 4 cucchiai   

4 uova

300 Gr. di zucchero

200 Ml di olio di semi

250 Gr. di farina

1 Bustina di vanillina

1 cucchiaio di cannella

1 lievito per dolci

PREPARAZIONE:

Pulite, pelate e tritate finemente le carote.Tritate anche le noci e mettetele da parte.

Montare le uova con lo zucchero, fino a che non risulta un composto spumoso (almeno 10 minuti).

Unite a questo punto l'olio a filo, continuando a mescolare.

Unite la farina setacciata, la vanillina, la cannella e il lievito.

Continuate a mescolare con un mestolo di legno ed unite infine carote e noci.

Versate in una tortiera ovviamente imburrata e infarinata e cuocete in forno statico a 180° per 50 minuti.

Dopo aver sfornato e fatto freddare la torta, unite i cucchiai di acqua uno alla volta allo zucchero a velo (meglio se l'acqua è tiepida), mescolando bene il composto.

Continuate a mescolare fino a che non sarà liscio, privo di grumi e lucido. La glassa non dovrà essere troppo diluita, o rischierete che vi coli troppo ai lati della torta quando la verserete.

Io ho decorato con le carotine di pasta di zucchero.

VI VA UNA TORTA?

Questo post  sarà un po' fuori dagli schemi perché non ho intenzione di pubblicare una ricetta, ma di farvi una carrellata di foto con tutte le creazioni in pasta di zucchero che ho realizzato in questi anni.
Ognuna di voi avrà sicuramente la propria ricetta per il pan di Spagna o per la farcia delle torte, ma le foto potrebbero servire a darvi qualche idea !