INGREDIENTI:
PER LA PASTA BRISE': 200 gr di farina
100 gr.di burro
70 ml di acqua molto fredda
PREPARAZIONE: Frullate la farina, il burro a pezzi appena tolto dal
frigo e un pizzico di sale, finché non otterrete un composto sabbioso e
bricioloso. Ponetelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorarlo unendo
pian piano l'acqua fredda, fino a che non avrete ottenuto un impasto
compatto ed elastico. Dopo un riposo di 40 minuti nel frigorifero,
avvolta dalla pellicola, la vostra pasta sarà pronta per essere utilizzata.
Dopo averla stesa, foderate dei piccoli stampi con la pasta ottenuta e
ricopriteli con carta forno e fagioli secchi o chicchi di riso, in modo
che non gonfi in cottura. Mettete in forno per 10 minuti a 200°.
_________________________________________________________________________________
PER LA CARNE: 350 gr.di filetto di maiale magro
Semi di papavero q.b.
Alloro q.b.
Timo q.b.
Sale
Vino bianco q.b.
Burro q.b.
PREPARAZIONE: Riducete la carne in dadini abbastanza piccoli e impanateli
abbondantemente con i semi di papavero. Cuocete in padella riscaldando
prima circa 50 gr. di burro, unendo a vostro piacere una discreta
quantità di timo e alloro sminuzzato. Potrete aggiungere anche qualche
bacca di ginepro. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma viva per
circa 10 minuti. Il maiale non deve bruciarsi, ma insaporirsi e assumere
un colore dorato. Quando è quasi pronto fate sfumare una spruzzata di
vino bianco.
_________________________________________________________________________________
PER LA PUREA: 500 gr. di mele Golden
Qualche goccia di limone
Una spruzzata di vino bianco
Sale q.b.
Un cucchiaino di zucchero
Una spolverata di cannella
PREPARAZIONE: sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, poi lasciatele qualche
minuto in infusione con una spruzzata di limone (state molto attenti a
non esagerare). Cuocetele con 20 gr. di burro, un poco di sale e lo
zucchero.
Quando saranno belle ammorbidite fate evaporare una spruzzata di vino
bianco e assaggiatele. Nel caso fossero troppo acide, aggiustate con lo
zucchero. Quando sono quasi pronte aggiungete un cucchiaino circa di
cannella in polvere e frullate tutto con il frullatore a immersione.
_________________________________________________________________________________
Componete le barchette mettendo sul fondo la purea di mele, sopra la dadolata e guarnite ogni barchetta con un ramoscello di finocchietto selvatico.