Torta salata "a modo mio"

Le torte salate, si sa, sono buonissime, sfiziose sia come piatto unico che per un pranzo fuori e sopratutto, spesso, servono da "svuotafrigo" quando non si sa cosa fare.
Questa è nata così, ma devo dire che alla fine era molto buona.


INGREDIENTI:

1 pasta sfoglia rotonda già pronta

3 patate

50 grammi di provola affumicata

4/5 zucchine chiare

200 grammi pancetta a dadini

200 grammi di mascarpone

30 grammi di parmigiano grattugiato

1 Uovo

Sale, pepe, Olio, prezzemolo, pangrattato Q.B.


PREPARAZIONE:


Tagliate gli zucchini a tocchetti sottili e metteteli in padella con poco olio, sale, pepe, prezzemolo e poca acqua. Mettete anche la pancetta (la mia era affumicata).
Fateli cuocere a fuoco vivo, girandoli e aggiungendo acqua se occorre, attenti a non farli bruciare.
Lasciateli intiepidire, poi trasferite tutto in una ciotola aggiungendo il mascarpone, il parmigiano grattato e l'uovo. Mescolate per amalgamare il tutto.
Nella vostra tortiera ponete la pasta sfoglia, ovviamente con la sua carta forno, bucherellatela e ricopritela con le patate e con la provola, tagliate a fettine sottili.
Ricoprite il tutto con il composto di zucchini, livellate e cospargete di parmigiano e pangrattato.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti, sul finale potere accendere il grill superiore per ottenere una bella crosticina croccante.
Buon appetito!

TARTELLETTE IN AGRODOLCE CON MAIALE AGLI AROMI E PUREA DI MELE

INGREDIENTI:

PER LA PASTA BRISE': 200 gr di farina
                                          100 gr.di burro
                                          70 ml di acqua molto fredda

PREPARAZIONE: Frullate la farina, il burro a pezzi appena tolto dal
                                frigo e un pizzico di sale, finché non otterrete un composto sabbioso e
                                bricioloso. Ponetelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorarlo unendo
                                pian piano l'acqua fredda, fino a che non avrete ottenuto un impasto
                                compatto ed elastico. Dopo un riposo di 40 minuti nel frigorifero,
                                avvolta dalla pellicola, la vostra pasta sarà pronta per essere utilizzata.
                                Dopo averla stesa, foderate dei piccoli stampi con la pasta ottenuta e
                                ricopriteli con carta forno e fagioli secchi o chicchi di riso, in modo
                                che non gonfi in cottura. Mettete in forno per 10 minuti a 200°.
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PER LA CARNE:        350 gr.di filetto di maiale magro
                                     Semi di papavero q.b.
                                     Alloro q.b.
                                     Timo q.b.
                                     Sale
                                     Vino bianco q.b.
                                     Burro q.b.
                 
PREPARAZIONE: Riducete la carne in dadini abbastanza piccoli e impanateli
                               abbondantemente con i semi di papavero. Cuocete in padella riscaldando
                               prima circa 50 gr. di burro, unendo a vostro piacere una discreta
                               quantità di timo e alloro sminuzzato. Potrete aggiungere anche qualche
                               bacca di ginepro. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma viva per
                               circa 10 minuti. Il maiale non deve bruciarsi, ma insaporirsi e assumere
                               un colore dorato. Quando è quasi pronto fate sfumare una spruzzata di
                               vino bianco.
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PER LA PUREA:        500 gr. di mele Golden
                                     Qualche goccia di limone
                                     Una spruzzata di vino bianco
                                     Sale q.b.
                                     Un cucchiaino di zucchero
                                     Una spolverata di cannella

PREPARAZIONE: sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, poi lasciatele qualche
                                minuto in infusione con una spruzzata di limone (state molto attenti a
                                non esagerare). Cuocetele con 20 gr. di burro, un poco di sale e lo
                                zucchero.
                                Quando saranno belle ammorbidite fate evaporare una spruzzata di vino
                                bianco e assaggiatele. Nel caso fossero troppo acide, aggiustate con lo
                                zucchero. Quando sono quasi pronte aggiungete un cucchiaino circa di
                                cannella in polvere e frullate tutto con il frullatore a immersione.
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Componete le barchette mettendo sul fondo la purea di mele, sopra la dadolata e guarnite ogni barchetta con un ramoscello di finocchietto selvatico.

PANZANELLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI:

Pane toscano raffermo

Aceto di vino

Cipolla

Sedano

Pomodori ciliegini o campanini

Capperi

Olive

Tonno

Basilico

Olio extravergine d'oliva

Timo e Origano

Limone

Sale

PREPARAZIONE:

Questa ricetta vuole unire alla tradizionale ricetta della tradizione Toscana, qualche sapore un po' più "Mediterraneo", che ricordi il mare della nostra terra.

Ammollate il pane tagliato a "tocchi" in una soluzione di acqua e aceto. La quantità di aceto, ovviamente è a vostro gusto, il mio personale consiglio è di non esagerare, altrimenti il sapore dell'aceto prevarrà sugli altri ingredienti.

Quando il pane sarà ben inzuppato procedete a strizzarlo con le mani e mettetelo in una capiente ciotola.

Aggiungete una cipolla rossa tagliata a rondelle, un paio di costole di sedano fresco ben lavate, una decina o più di pomodorini tagliati, Tonno capperi e olive a piacere, qualche foglia di basilico.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, è molto importante l'armonia dei colori.

A questo punto condite il tutto con olio extravergine d'oliva rigorosamente Toscano, sale e una spruzzata di Origano e Timo.

Servite la panzanella  posizionando in scodelle o piatti preferibilmente "rustici", decorando con delle belle foglie di Basilico e spolverando  con una grattugiata della buccia di un bel limone, che conferirà un aroma fresco e molto estivo.

ROTOLO DI PASTA SFOGLIA "ESTIVO"

Ricetta velocissima, che sicuramente chiunque di voi ha già provato.......

OCCORRENTE:
1 Rotolo pasta sfoglia già pronta
5 Fette prosciutto cotto
Mozzarella o Formaggio a fette
Basilico
Pomodorini


PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia, lasciandola sulla carta da forno con cui è avvolta.
Mettete le fette di prosciutto cotto e sopra la mozzarella o il formaggio a fette (Io ho utilizzato la mozzarella in fogli stesi che si trova in questi periodi al Supermercato).
Guarnite ancora con pomodori datterini tagliati a pezzetti e foglie di basilico.
Arrotolate i due lati della sfoglia, chiudendo alle estremità e infornate per 25 minuti ai classici 180°.





















Potete sbizzarrirvi con i ripieni che preferite: mettere una frittatina con delle erbe di campo, oppure speck e provola o ancora salsiccia o wurstel con la mozzarella......insomma gli accostamenti sono infiniti e tutti buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Torta salata speck, provola e philadelphia

Questa buonissima e sfiziosa torta salata è una variante di quella che ho assaggiato dalla mia amica Simona  http://acasadisimo.blogspot.it/, spero non me ne voglia per essermi ispirata alla sua ricettina :)

OCCORRENTE:
Un foglio di pasta sfoglia o brisè già pronta
6/7 fette di speck
1 Patata media
Provola affumicata
1 uovo
1 Cofezione di Philadephia da 250 Gr.
Un po' di parmigiano grattato.

COME SI FA
Sistemate la sfoglia nella teglia, bucherellandola con una forchetta. Posizionate sul fondo uno strato di patate crude tagliate sottili senza sovrapporle. Ricoprite con le fette di speck e sopra ancora sistemate la provola affumicata sempre fatta a fettine.

Ora sbattete in una terrina, anche con le fruste volendo, il Philadelphia e l'uovo, aggiungendo  un paio di cucchiai di parmigiano a vostro piacimento. Con il composto ottenuto ricoprite la torta e sopra mettete dei fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per 30 minuti, mettendo gli ultimi 5 minuti il grill superiore e il forno ventilato per dorare la superficie.
Buon appetito!

"PASTICCIO DI TONNO"

Anche questa ricetta arriva dritta dritta dalla tradizione di famiglia, dalle ricette della mia nonnina......
E' un piatto estivo, da poter servire come secondo oppure in mini sformatini come antipasto/aperitivo.
Io l'ho preparato e servito con un buonissimo prosciutto toscano tagliato alto (col coltello....alla vecchia maniera!!!) e un bel vassoio di pasta fritta fatta con la pasta per la pizza.......tutto molto dietetico!!!!

INGREDIENTI:
Pane posato (almeno 500 gr.)
250 ml di latte
sale
pepe
noce moscata
burro (circa 50 gr.)
Tonno al naturale (almeno 3 scatolette grandi) oppure se avete il tonno sott'olio sgocciolatelo bene.
Maionese
Sottaceti

PREPARAZIONE:
Mettete a cuocere il pane ( va bene anche se è di due giorni prima) nel latte e burro, aggiungendo sale, pepe e la noce moscata a piacere per insaporirlo.

Cuocetelo a fiamma bassa mescolandolo bene continuamente perché tende ad attaccare, fino a che non diventa una purea abbastanza solida e omogenea.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddate il tutto. Aggiungete a questo punto il tonno spezzettandolo bene. La quantità di tonno è molto indicativa, dipende dalla quantità di pane e ovviamente dal vostro gusto personale: se lo volete più saporito, aggiungete  una scatoletta in piu'.
Mettete il tutto nella pirofila che avrete scelto oppure negli stampini che avrete scelto se decidete di servire delle monoporzioni. Livellate il composto e mettete in frigo per almeno due ore (più raffredda, più sarà facile servirlo).

Prima di servire spalmate uno strato di maionese e decorate il pasticcio con riccioli di maionese, olive, cipolline o giardiniera, a vostra fantasia!!!

Pasta fritta!!!!!!!!!! :)))))

STUZZICHINI DI FRITTATA

Eccoci con un antipastino veloce e molto stuzzicante.

OCCORRENTE: 

da 2 a 4 uova (a seconda di quanti stuzzichini volete fare)

sale q.b.

parmigiano 1 cucchiaio per ogni uovo

aromi

pomodori secchi sott'olio

pecorino dolce 

PREPARAZIONE:

Procedete a tagliare delle fettine sottili di pecorino.

Fate delle piccole frittate di un uovo, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale.

Nell'uovo potete aggiungere aromi o erbette fini a vostro piacimento (prezzemolo, basilico, erba cipollina, etc...) oppure lasciare le frittate di uovo solo.

Con un coppapasta della forma che preferite tagliate sia le frittate che il pecorino.

A questo punto vanno impilati alternandolo uno strato di frittata e uno di pecorino (almeno 3 strati ciascuno), se riuscite dovreste compiere questa operazione mentre la frittata è ancora calda, in modo che riscaldi e ammorbidisca un poco anche il formaggio.

Provvedete ad unire il tutto con uno stecchino, posizionando prima sulla sommità della vostra "torre" un pomodoro secco sgocciolato dall'olio e servite. 

GAMBERONI SU LETTO DI PURE' DI CECI

Voglio condividere questa che ricetta che ho provato l'alta sera, può essere considerata un secondo, oppure anche un gustoso aperitivo se lo servite in bicchierini monoporzione:

OCCORRENTE:
2 Lattine di ceci cotti oppure 500 gr.di ceci da ammollare e lessare
ramerino q.b.
aglio q.b.
brodo q.b.
250 gr. di ricotta
300 gr. di code di gamberi sgusciate
Burro
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Fate rosolare i ceci in una padella capiente con burro, aglio e 4/5 rametti di ramerino. Se sono quelli delle lattine, aggiungere un pochino di brodo e farlo ritirare perché si ammorbidiscano bene.
Fateli intiepidire e frullateli con il minipimer aggiungendo la ricotta e un pochino di brodo, deve avere la consistenza di un purè ma risultare morbido, privo di grumi. Aggiustare di sale e pepe.
A questo punto cuocete per dieci minuti i gamberi nella stessa padella sempre con aglio, ramerino e burro. Quando sono quasi cotti sfumarli a fuoco vivace con un po' di vino bianco.
Posizionare i gamberi sopra il purè e decorare con ciuffi di ramerino e un filo d'olio.

CROISSANT SALATI

Proprio in virtù del fatto che io non sono una chef e che questo blog vuole essere solo una raccolta di ricette, confesso subito il mio peccato, prima che qualcuno dica che questa ricetta è copiata: questa ricetta è presa da una puntata del programma "MOLTO BENE" con Benedetta Parodi, in onda su Real Time Tv.

Siccome magari non tutti hanno visto la puntata, io la ripropongo qui.

Sono un piatto veramente sfizioso, ma attenzione: essendo un piatto molto SOSTANZIOSO non scambiatelo per un antipastino........possono tranquillamente rappresentare anche un secondo alternativo alla carne.

OCCORRENTE:

1 rotolo pasta sfoglia rotonda 

500 gr circa di salsicce fresche 

8 fette di formaggio tipo Emmental o Tilsiter o Fontina

1 Cucchiaio di Pesto

PREPARAZIONE:

Stendete la pasta e ricopritela interamente con la salsiccia, privata del budello, appiattendola con le mani o con una forchetta.

Stendeteci sopra le fette di formaggio.

Tagliate la sfoglia in 4 spicchi e poi in altri 4, otterremo 8 croissant. Provvedete ad arrotolare ogni triangolino cercando di dare un pò la forma del croissant e posizionandoli sulla teglia del forno ricoperta con la carta forno.

A questo punto spennellate i croissant con un'emulsione composta dal cucchiaio di pesto, un pochino d'acqua e un filo d'olio.(Se il pesto è già molto oleoso, emulsionatelo solo con acqua).

Infornate i vostri croissant salati a 180° in forno ventilato per 15 minuti

Buon appetito!!!!