PASTICCINI IN PASTA DI MANDORLE

Voglio postare questa ricetta dei pasticcini in pasta di mandorle, ad alcuni non piacciono......in casa mia vanno a ruba :)

OCCORRENTE:

125 gr. di farina di mandorle

175 gr. di zucchero a velo

2 albumi

1 bustina vanillina

PREPARAZIONE:

Unire e mescolare la farina, lo zucchero e la vanillina. Aggiungere gli albumi incorporandoli piano, prima con una forchetta, poi con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, che risulta un po' appiccicoso.

Mettere il composto in una sac à poche e creare i biscottini di forme diverse sulla teglia da forno rivestita di carta da forno, lasciando asciugare i biscotti per qualche ora, meglio se li preparate la sera e li cuocete la mattina dopo.

Prima di mettere in forno i vostri pasticcini decorateli con mandorle, pinoli, ciliegie candite oppure con le decorazioni colorate per dolci. Cuocete in forno a 180° per 7/8 minuti.

Potete eventualmente spolverare con zucchero a velo quelli decorati con mandorle e pinoli.

STUZZICHINI DI FRITTATA

Eccoci con un antipastino veloce e molto stuzzicante.

OCCORRENTE: 

da 2 a 4 uova (a seconda di quanti stuzzichini volete fare)

sale q.b.

parmigiano 1 cucchiaio per ogni uovo

aromi

pomodori secchi sott'olio

pecorino dolce 

PREPARAZIONE:

Procedete a tagliare delle fettine sottili di pecorino.

Fate delle piccole frittate di un uovo, aggiungendo un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale.

Nell'uovo potete aggiungere aromi o erbette fini a vostro piacimento (prezzemolo, basilico, erba cipollina, etc...) oppure lasciare le frittate di uovo solo.

Con un coppapasta della forma che preferite tagliate sia le frittate che il pecorino.

A questo punto vanno impilati alternandolo uno strato di frittata e uno di pecorino (almeno 3 strati ciascuno), se riuscite dovreste compiere questa operazione mentre la frittata è ancora calda, in modo che riscaldi e ammorbidisca un poco anche il formaggio.

Provvedete ad unire il tutto con uno stecchino, posizionando prima sulla sommità della vostra "torre" un pomodoro secco sgocciolato dall'olio e servite. 

BON BONS AL CIOCCOLATO

Iniziamo questo sabato in dolcezza???? Questi pasticcini sono semplicissimi da preparare, buoni e colorati, mi mettono allegria!!!

INGREDIENTI x 20 palline:

50 gr di burro
30 gr di zucchero
1 tuorlo d'uovo
125 gr cioccolato fondente a pezzi
Zucchero a velo e decorazioni alimentari

PREPARAZIONE:

Tritate a pezzi più piccoli il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria, in modo che non ci siano grumi.
Mentre si raffredda un pochino, sbattete il tuorlo con lo zucchero e poi unite al cioccolato mescolando bene.
Tenete il composto in frigorifero per almeno un'ora, meglio se lo mettete anche una mezz'oretta nel freezer.
A questo punto dovrete preparare delle palline (sporcandovi un po' le mani) che poi passerete nello zucchero a velo, o nella farina di cocco, nelle codette colorate o in quelle al cioccolato bianco..... insomma sbizzarrite la vostra fantasia!!!!!
Le palline vanno sistemate nei pirottini e tenute in frigo fino a poco prima di servire.
Un consiglio: siate veloci nel preparare le palline e se vedete che il composto si ammorbidisce troppo, interrompete e rimettetelo nel freezer per una decina di minuti.

1. 
   

TORTA DI MELE

E' una semplice torta di mele, quella torta classica di cui ognuna di noi avrà sicuramente la propria ricetta personale scritta da qualche parte.
Questa però è la torta di mele che faceva mia nonna, quella che quando entravo in casa sua, sprigionava un profumo riconoscibile già dal fondo delle scale; una ricetta ... la sua ricetta, che rievoca emozioni e ricordi che solo una nonna poteva regalare :)

OCCORRENTE:
500 gr. di mele
2 uova
200 gr. di zucchero
160 gr. di farina
100 gr. di fecola
un pò di succo di limone
1 tazzina di latte
1 bustina di lievito
cannella in polvere
zucchero di canna

PREPARAZIONE:

Montate gli albumi a neve ben ferma. Sbucciate le mele e dividetele in due parti: un po' più della metà andrà tagliata in tocchetti piccoli che saranno incorporati alla torta, il resto in fettine sottili che dovere ricoprire con limone e zucchero di canna.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Incorporate piano farina e fecola setacciate e il latte, continuando a mescolare. (se il composto risulta troppo duro, aggiungere qualche altro cucchiaio di latte).
Unire a questo punto le mele tagliate a tocchetti fini e il lievito, sempre setacciato e mescolare con un mestolo e non più con le fruste elettriche.
Per ultimi aggiungerete gli albumi sempre mescolando a mano e stando attente a non smontarli.
Imburrate e infarinate lo stampo, mettete il composto e sopra sistemerete le fettine sottili di mela, spolverando con zucchero di canna e cannella in polvere.
Cuocete in forno a 190/200° per 40 minuti, di cui i primi 20/25 coperta con carta d'alluminio, che poi toglierete per finire la cottura.
Fate freddare e spolverate con zucchero a velo......adoro il profumo che si diffonde in cucina!!!!!!!!

BOCCONCINI DI SALMONE e ROTOLINI DI PESCE

Stasera ho cucinato pesce in una maniera una po' diversa dal solito.
Andando in un supermercato di zona che non frequento spesso, ho trovato nel banco del fresco alcune preparazioni di pesce davvero sfiziose:

Per quanto riguarda i bocconcini di salmone ho fatto in questo modo:
ho preparato una salsina con un po' di burro fuso, la buccia grattata di mezzo limone e qualche fogliolina di timo.
Ho passato due fette piccole di pane (potete utilizzare del pane in cassetta) nella salsina e poi le ho arrostite sulla griglia.

Ho poi passato i bocconcini di salmone nei semi di sesamo e li ho cotti sulla griglia. Una volta cotti li ho posizionati sopra le fette di pane e decorato con una salsina allo yogurt alle erbette e qualche foglia di erba cipollina.

I rotolini di pesce che avete visto nella foto sopra, invece, li ho cotti in una padella con aglio, limone, prezzemolo, poca acqua e un paio di cucchiai di salsa di soia. Sale e pepe quanto basta e serviti con patatine fritte, ma sarebbero stati benissimo anche con una bella insalata mista colorata.

DOLCETTI AL COCCO

Ecco i velocissimi biscottini al cocco. Questa è la variante con le gocce di cioccolato, che potete decidere se mettere o no, oppure potete per esempio decidere di passare la base del biscottino nel cioccolato fuso, una volta che saranno cotti.

OCCORRENTE:

170 gr. di farina di cocco
100 gr. di zucchero a velo
2 albumi
gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:

Unire in una ciotola la farina di cocco e lo zucchero a velo; incorporate a poco a poco gli albumi continuando a mescolare e infine le gocce di cioccolato.
Otterrete un impasto appiccicosetto con cui formerete delle palline oppure delle piccole piramidi che cuocerete su una teglia foderata con carta forno per 5/6 minuti a 190°. Devono risultare leggermente dorate in superficie.
Per una presentazione migliore, poneteli nei pirottini e se volete spolverizzate con zucchero a velo.

LA MIA PASQUA DOLCE

Sono un po' in ritardo, lo so. D'altra parte a Pasqua il blog non c'era, quindi arrivo adesso.

Il pranzo di Pasqua quest'anno lo abbiamo fatto a casa. Io ho pensato alle lasagne alla boscaiola, che vi ho già postato e poi ai dolci. 

Se mi dicono << Ai dolci ci pensi te?>> può essere che io mi lasci un attimo prendere la mano....... ma giusto un attimo :)

NIDI DI CIOCCOLATO CON OVETTI

OCCORRENTE (per 12 nidi):
100 gr. di cioccolato bianco
100 gr. di cioccolato al latte
50 gr. di cereali "all brains" (quelli a bastoncino)
50 gr. di cornflakes classici
100 gr. di burro
2 cucchiai di miele
pirottini di carta


PREPARAZIONE:
Far sciogliere separatamente a bagnomaria i due cioccolati con 50 gr. di burro ciascuno e aggiungere il cucchiaio di miele, mescolando fino a che non diventa un composto fluido e senza grumi. Nel caso in cui risulti troppo asciutto potere aggiungere un cucchiaio o due di latte o panna fresca.
A questo punto aggiungere i due diversi tipi di cereali (io ho aggiunto quelli a bastoncino al cioccolato nero e quelli classici al cioccolato bianco), mescolare bene e spegnere il fuoco.
Porre una certa quantità di composto nei pirottini di carta avendo cura mentre lo mettete di creare al centro la forma di un piccolo nido.
Posizionare all'interno uno o più ovetti di cioccolato, oppure se li trovate quelli colorati di zucchero, e posizionare in frigo un paio d'ore prima di servire.

LA COLOMBA DECORATA:

Su questo dolce non ho da lasciarvi nessuna ricetta, perché la colomba è spudoratamente comprata e sopra mi sono sbizzarrita con la pasta di zucchero a creare: fiorellini, per i quali ho usato stampi a espulsione; foglie di varie grandezze, stessa tecnica; i rami semplicemente tagliando strisce di pasta e il fiocco.
Per quest'ultimo ho tagliato due ottagoni di pasta che poi ho ripiegato su se stessi e chiusi con un rettangolo di pasta, come vi mostro nel modellino di carta delle seguenti foto:

Dovrete inserire nel foro del fiocco un bastoncino finchè la pasta non si sarà un pò asciugata e naturalmente potrete utilizzare i coloranti in gel per ottenere fiori e foglie dei colori che preferite.

CUPCAKES PULCINI:

La ricetta base è sempre quella dei cupcake alla vaniglia, con la sorpresa della nutella...... ve la riposto brevemente perché non dobbiate andarla a cercare:
2 uova
150 gr di zucchero
100 gr di fecola di patate
100 gr di farina
1 tazzina di olio extravergine di oliva
1 Yogurt
½ bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 fialetta aroma di vaniglia
Nutella

PREPARAZIONE:

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo 50 gr di zucchero.
Mescolare i tuorli con lo zucchero rimanente. Sempre mescolando con le fruste unire la fialetta di aroma, l'olio e lo Yogurt. Quest'ultimo deve essere senza pezzi di frutta e di aromi non molto forti. Andra' benissimo alla vaniglia.
In una terrina a parte mescolate la farina, la fecola, il lievito e la vanillina e unirli setacciandoli al composto.
Per ultimi unire gli albumi, non con le fruste ma mescolando dall'alto verso il basso.
Mettere il composto nei pirottini, alternando: un cucchiaio di composto, uno abbondante di nutella e di nuovo un pochino di composto a copertura, ma non superate mai i 3/4 della loro capienza per non far fuoriuscire l'impasto.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, potete comunque fare la prova "stecchino" per verificare il grado di cottura.
A questo punto ho creato i pulcini in pasta di zucchero che poi ho adagiato su foglie in pdz, oppure su un prato di ghiaccia reale ottenuta mescolando 100 gr. di zucchero a velo setacciato con due cucchiaini di acqua calda aggiunti lentamente e colorante alimentare verde; stando bene attenta che non diventi troppo liquida e poi spruzzando i "ciuffi" d'erba sui cupcakes con una sac à poche con beccuccio a stella.
Il pulcino si ottiene colorando di giallo tenue la pasta di zucchero bianca e formando un ovale per i corpo che poi provvederete a schiacciare un pochino con l'indice nella parte superiore ed appuntire verso l'alto dando la forma della cosa. Schiacciate leggermente la parte del "collo" dove andrà posizionato il tondo della testa che attaccherete con gelatina o colla alimentare.Vi mancano solo due piccole palline nere per gli occhietti ed un triangolino per il becco ed il gioco è fatto!!

Gli ultimi pasticcini che ho preparato, quelli al cocco e i bon bon di cioccolato, meritano un post a parte che vi posterò quanto prima :)

GAMBERONI SU LETTO DI PURE' DI CECI

Voglio condividere questa che ricetta che ho provato l'alta sera, può essere considerata un secondo, oppure anche un gustoso aperitivo se lo servite in bicchierini monoporzione:

OCCORRENTE:
2 Lattine di ceci cotti oppure 500 gr.di ceci da ammollare e lessare
ramerino q.b.
aglio q.b.
brodo q.b.
250 gr. di ricotta
300 gr. di code di gamberi sgusciate
Burro
Sale e pepe

PREPARAZIONE:

Fate rosolare i ceci in una padella capiente con burro, aglio e 4/5 rametti di ramerino. Se sono quelli delle lattine, aggiungere un pochino di brodo e farlo ritirare perché si ammorbidiscano bene.
Fateli intiepidire e frullateli con il minipimer aggiungendo la ricotta e un pochino di brodo, deve avere la consistenza di un purè ma risultare morbido, privo di grumi. Aggiustare di sale e pepe.
A questo punto cuocete per dieci minuti i gamberi nella stessa padella sempre con aglio, ramerino e burro. Quando sono quasi cotti sfumarli a fuoco vivace con un po' di vino bianco.
Posizionare i gamberi sopra il purè e decorare con ciuffi di ramerino e un filo d'olio.

CUPCAKES "JANE AUSTEN"

Potevo far mancare questi cupcakes al tea party in stile 1800 della mia amica? La risposta è non credo.
La ricetta base del cupcake la potete riutilizzare anche con altre coperture: crema di burro, glassa......in questo caso la copertura è un disco di pasta di zucchero rosa cipria (comprata già pronta) su cui ho posato sempre ricavata in pasta di zucchero nera, la silhouette della grande scrittrice........non vi dico il divertimento (non avendo lo stampino) a ritagliare la pasta di zucchero con il taglierino andando dietro alla sagoma stampata!!!!!

INGREDIENTI
La quantità sarebbe indicata per 12 cupcakes, in realtà' perché' non risultasse troppo "ingolfante" mangiarli, ho riempito gli stampini con meno impasto, ottenendone 18.

2 uova
150 gr di zucchero
100 gr di fecola di patate
100 gr di farina
1 tazzina di olio extravergine di oliva

1 Yogurt
½ bustina lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 fialetta aroma di vaniglia











PREPARAZIONE:

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo 50 gr di zucchero.
Mescolare i tuorli con lo zucchero rimanente. Sempre mescolando con le fruste unire la fialetta di aroma, l'olio e lo Yogurt. Quest'ultimo deve essere senza pezzi di frutta e di aromi non molto forti. Andra' benissimo alla vaniglia.
In una terrina a parte mescolate la farina, la fecola, il lievito e la vanillina e unirli setacciandoli al composto.
Per ultimi unire gli albumi, non con le fruste ma mescolando dall'alto verso il basso.
Mettere il composto nei pirottini, massimo a 3/4 della loro capienza per non far fuoriuscire l'impasto - se i pirottini come i miei non sono molto grandi, potere riempirli anche solo fino a metà.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, potete comunque fare la prova "stecchino" per verificare il grado di cottura.

A questo punto sbizzarritevi sulla copertura!!!!!!!!!

LEMON MELTAWAYS

Se è vero che ognuno ha le amiche che si merita, io devo essere proprio ganza, perchè ho delle amiche fantastiche!!! Una di queste, straordinariamente folle, si chiama Simona. E' un vulcano di idee: cuce, ricama, cucina, scrive, progetta, fa la mamma e la moglie e - nel tempo libero presumo - ha avuto l'idea di organizzare un tea party a casa sua in perfetto stile 1800 dedicato a Jane Austen........
Mi ha chiamato: <<Vuoi venire? Se ti fa piacere eh, sennò tranquilla.....!>> Mi fa piacere??? Jane Austen???? Ero già lì con il pensiero!!!!!! Tralasciamo poi di dire che mi ha convinta perfino a vestirmi a tema, con tanto di cuffietta e ventaglio, perché questa è un'altra storia, che sicuramente lei racconta meglio di me nel suo blog http://acasadisimo.blogspot.it/
Quello che invece non si può tralasciare è che alla prima telefonata mi ha detto che ognuno avrebbe portato qualcosa da accompagnare al tè, di dolce o salato e mi ha chiesto se avevo voglia di far qualcosa. A me.
Così ho passato il mio sabato da pasticcera e voglio lasciarvi le ricette perché - modestia a parte - mi son venute proprio benino!!!!
I primi biscotti che vi presento sono i LEMON MELTAWAYS. Tipici biscottini al limone da tè burrosissimi e molto molto carini. La ricetta l'ho trovata su internet, dopo varie prove ho aggiustato le dosi per come piacevano a me.

INGREDIENTI:

150 gr di burro
130 gr di zucchero a velo
250 gr.di farina
  20 gr.di maizena
    1 pizzico di sale
    1 bustina di vanillina
    1 limone

PREPARAZIONE

In una terrina lavorate il burro ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia grattata di un limone e il succo di metà limone (oppure vi consiglio 1/4 di limone fresco e una fialettina di aroma). La prima volta che li ho fatti ho messo il succo di un limone intero e risultavano troppo aspri.
A questo punto mescolare la farina, la maizena e la vanillina e aggiungerle setacciate all'impasto, sempre mescolando.
Dovreste ottenere un panetto omogeneo a cui dovrete dare la forma di cilindri di circa 3/4 cm di diametro avvolti nella pellicola trasparente.
Ponete i cilindri in frigorifero per un'ora circa oppure per un risultato ancora migliore, nel congelatore per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo giusto, quando l'impasto è indurito, tagliere i biscotti ad uno spessore di circa cm 1/1,5 e disporli sulla placca del forno foderata con carta forno.
Se non ci stanno tutti, rimettere l'impasto in frigo perchè i biscotti in attesa di cottura non possono ammorbidirsi troppo.

Cuocere a 180° per circa 12 minuti. Far freddare e poi "rotolarli" nello zucchero a velo. Potete presentarli come ho fatto io, oppure in belle scatole di latta, sono davvero carini!!!!

TORTA COCCO e NUTELLA

Ecco una torta poco poco poco calorosa....................bugia!!! Pero' è buonissima!!!

INGREDIENTI

200 gr di zucchero
150 gr. di farina
150 gr. di farina di cocco (la proporzione può variare a seconda del vostro gusto, l'importante è che il totale
                                         delle due farine sia 300 gr)
4 uova intere
1 bustina di lievito
100 gr. di burro (da sostituire eventualmente con un vasetto di Yogurt e un vasetto di olio di semi)
Nutella

PREPARAZIONE

Amalgamare le uova intere con lo zucchero. Aggiungere il burro fuso fatto intiepidire (oppure lo yogurt con l'olio) e girare con le fruste.
Aggiungere le due farine setacciate sempre mescolando bene ed infine il lievito.
A questo punto mettete l'impasto nello stampo che avete scelto, avendo cura di ungerlo e infarinarlo se non è uno stampo di silicone; poi mettete letteralmente "a cucchiaiate" una discreta quantità di nutella (almeno mezzo barattolo di quelli grandi o di piu' a vostro gusto) sistemandola o tutta nel centro dell'impasto se volete effetto "cuore di cioccolato, oppure a piccole cucchiaiate su tutta la torta.
Infornare per 45 minuti a 160° e spolverare con lo

zucchero a velo quando sara' intiepidita.

CROISSANT SALATI

Proprio in virtù del fatto che io non sono una chef e che questo blog vuole essere solo una raccolta di ricette, confesso subito il mio peccato, prima che qualcuno dica che questa ricetta è copiata: questa ricetta è presa da una puntata del programma "MOLTO BENE" con Benedetta Parodi, in onda su Real Time Tv.

Siccome magari non tutti hanno visto la puntata, io la ripropongo qui.

Sono un piatto veramente sfizioso, ma attenzione: essendo un piatto molto SOSTANZIOSO non scambiatelo per un antipastino........possono tranquillamente rappresentare anche un secondo alternativo alla carne.

OCCORRENTE:

1 rotolo pasta sfoglia rotonda 

500 gr circa di salsicce fresche 

8 fette di formaggio tipo Emmental o Tilsiter o Fontina

1 Cucchiaio di Pesto

PREPARAZIONE:

Stendete la pasta e ricopritela interamente con la salsiccia, privata del budello, appiattendola con le mani o con una forchetta.

Stendeteci sopra le fette di formaggio.

Tagliate la sfoglia in 4 spicchi e poi in altri 4, otterremo 8 croissant. Provvedete ad arrotolare ogni triangolino cercando di dare un pò la forma del croissant e posizionandoli sulla teglia del forno ricoperta con la carta forno.

A questo punto spennellate i croissant con un'emulsione composta dal cucchiaio di pesto, un pochino d'acqua e un filo d'olio.(Se il pesto è già molto oleoso, emulsionatelo solo con acqua).

Infornate i vostri croissant salati a 180° in forno ventilato per 15 minuti

Buon appetito!!!!