TARTELLETTE IN AGRODOLCE CON MAIALE AGLI AROMI E PUREA DI MELE

INGREDIENTI:

PER LA PASTA BRISE': 200 gr di farina
                                          100 gr.di burro
                                          70 ml di acqua molto fredda

PREPARAZIONE: Frullate la farina, il burro a pezzi appena tolto dal
                                frigo e un pizzico di sale, finché non otterrete un composto sabbioso e
                                bricioloso. Ponetelo sul piano di lavoro e iniziate a lavorarlo unendo
                                pian piano l'acqua fredda, fino a che non avrete ottenuto un impasto
                                compatto ed elastico. Dopo un riposo di 40 minuti nel frigorifero,
                                avvolta dalla pellicola, la vostra pasta sarà pronta per essere utilizzata.
                                Dopo averla stesa, foderate dei piccoli stampi con la pasta ottenuta e
                                ricopriteli con carta forno e fagioli secchi o chicchi di riso, in modo
                                che non gonfi in cottura. Mettete in forno per 10 minuti a 200°.
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PER LA CARNE:        350 gr.di filetto di maiale magro
                                     Semi di papavero q.b.
                                     Alloro q.b.
                                     Timo q.b.
                                     Sale
                                     Vino bianco q.b.
                                     Burro q.b.
                 
PREPARAZIONE: Riducete la carne in dadini abbastanza piccoli e impanateli
                               abbondantemente con i semi di papavero. Cuocete in padella riscaldando
                               prima circa 50 gr. di burro, unendo a vostro piacere una discreta
                               quantità di timo e alloro sminuzzato. Potrete aggiungere anche qualche
                               bacca di ginepro. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma viva per
                               circa 10 minuti. Il maiale non deve bruciarsi, ma insaporirsi e assumere
                               un colore dorato. Quando è quasi pronto fate sfumare una spruzzata di
                               vino bianco.
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PER LA PUREA:        500 gr. di mele Golden
                                     Qualche goccia di limone
                                     Una spruzzata di vino bianco
                                     Sale q.b.
                                     Un cucchiaino di zucchero
                                     Una spolverata di cannella

PREPARAZIONE: sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, poi lasciatele qualche
                                minuto in infusione con una spruzzata di limone (state molto attenti a
                                non esagerare). Cuocetele con 20 gr. di burro, un poco di sale e lo
                                zucchero.
                                Quando saranno belle ammorbidite fate evaporare una spruzzata di vino
                                bianco e assaggiatele. Nel caso fossero troppo acide, aggiustate con lo
                                zucchero. Quando sono quasi pronte aggiungete un cucchiaino circa di
                                cannella in polvere e frullate tutto con il frullatore a immersione.
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Componete le barchette mettendo sul fondo la purea di mele, sopra la dadolata e guarnite ogni barchetta con un ramoscello di finocchietto selvatico.

TORTA COCCO E CIOCCOLATO (CON NUTELLA.....)

E' da un bel po' che non aggiungo nessuna ricetta, credo sia ora di rimediare ... Questa torta è molto semplice e veloce da preparare, ma molto molto gustosa.

INGREDIENTI:

150 gr. di farina di cocco
150 gr. di farina bianca 00 (Oppure per una torta più soffice potete dividere tra farina e Maizena)
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 uova
60 gr. di cacao amaro in polvere
1 barattolo di nutella
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il burro. Mescolate le uova con lo zucchero, montando il composto per alcuni minuti, fino a che non risulta gonfio e spumoso.
Aggiungete il burro ammorbidito e poi incorporate farina setacciata, maizena e farina di cocco mescolando bene.
Incorporare anche il cacao in polvere.
Mettete il composto in una teglia imburrata e infarinata e mettete sparse alcune cucchiaiate di nutella (ammorbidita qualche minuto al microonde), avendo cura di ricoprire la nutella con il composto stesso.
Cuocere a 160° per 35/40 minuti, facendo la prova "stecchino".
Una volta raffreddata potere spolverizzare con zucchero a velo o decorare a vostro piacere, io ho decorato con panna e ciliegie candite:

LASAGNE ARROTOLATE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO GRATINATE

INGREDIENTI:

1 Confezione di lasagne fresche
6/7 fette di prosciutto cotto
6/7 sottilette
Burro q.b.
1 confezione di Besciamella da 500 Gr. (oppure fatta in casa)
1 busta di funghi misti surgelati oppure funghi freschi misti
aglio
prezzemolo
vino bianco

PREPARAZIONE:
Lavate i funghi e metteteli in una padella con poco olio o burro, sale, aglio e prezzemolo. Fateli cuocere e quando sono quasi pronti sfumate con vino bianco. Aggiungete la besciamella e lasciate da parte la salsina ottenuta.

Prendete il foglio di pasta fresca e al centro di ogni lasagna mettete una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta divisa in due o tre parti. Arrotolate formando dei cannelloni, che porrete in una teglia che avrete preventivamente unto con il burro.

Ricoprite i cannelloni con la besciamella ai funghi e spolverate abbondantemente di parmigiano grattato, mettendo qua e là qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno ventilato per 15/20 minuti a 180°, facendo gratinare con il grill per gli ultimi 5 minuti.

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO E SALSA ALLA VANIGLIA

Bando alla falsa modestia: questa volta mi sono superata.... questi dolcini che volevo fare da tempo e ho trovato sul web, mescolando più ricette, sono venuti spettacolari......oserei dire da ristorante!!!!!

TORTINO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

200 gr. di cioccolato fondente
180 gr. di Burro
160 gr. di zucchero
4 Uova
40 gr. di farina setacciata

PREPARAZIONE:

Fate fondere a fuoco basso il cioccolato e il burro. Trasferite il composto in una terrina e aggiungete lo zucchero. Incorporate le uova intere, stando bene attente ad incorporale una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere l'uovo successivo.
Per ultima incorporate la farina.
Imburrate e spolverate con cacao in polvere i pirottini di alluminio e riempiteli per circa 2/3 con il composto ottenuto. Con le dosi sopra indicate a me ne sono venuti 12.
Metteteli nel congelatore per un'oretta.
Quando sarà il momento, cuoceteli in forno preriscaldato NON ventilato per 15/18 minuti, controllando che si formi la crosticina, ma che scuotendolo il tortino risulti ancora morbido.

CREMA ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI:

250 gr. di panna fresca
75 gr. di latte intero fresco
1 bacca di vaniglia
1 busta vanillina
4 tuorli d'uovo
80 gr. di zucchero

PREPARAZIONE:

Mettere in infusione nella panna e latte mescolato la stecca di vaniglia incisa, dopo averlo portato a bollore.
Unite i tuorli allo zuccheri, montandoli con la frusta e aggiungete la busta di vanillina. Dopo una mezz'ora unitevi la parte liquida e rimettete tutto sul fuoco dolce, facendo restringere la crema, senza farla mai bollire.

Per la presentazione io ho messo il tortino sul piatto e l'ho decorato con la crema, due lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo....... il risultato è questo:

PANZANELLA MEDITERRANEA

INGREDIENTI:

Pane toscano raffermo

Aceto di vino

Cipolla

Sedano

Pomodori ciliegini o campanini

Capperi

Olive

Tonno

Basilico

Olio extravergine d'oliva

Timo e Origano

Limone

Sale

PREPARAZIONE:

Questa ricetta vuole unire alla tradizionale ricetta della tradizione Toscana, qualche sapore un po' più "Mediterraneo", che ricordi il mare della nostra terra.

Ammollate il pane tagliato a "tocchi" in una soluzione di acqua e aceto. La quantità di aceto, ovviamente è a vostro gusto, il mio personale consiglio è di non esagerare, altrimenti il sapore dell'aceto prevarrà sugli altri ingredienti.

Quando il pane sarà ben inzuppato procedete a strizzarlo con le mani e mettetelo in una capiente ciotola.

Aggiungete una cipolla rossa tagliata a rondelle, un paio di costole di sedano fresco ben lavate, una decina o più di pomodorini tagliati, Tonno capperi e olive a piacere, qualche foglia di basilico.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, è molto importante l'armonia dei colori.

A questo punto condite il tutto con olio extravergine d'oliva rigorosamente Toscano, sale e una spruzzata di Origano e Timo.

Servite la panzanella  posizionando in scodelle o piatti preferibilmente "rustici", decorando con delle belle foglie di Basilico e spolverando  con una grattugiata della buccia di un bel limone, che conferirà un aroma fresco e molto estivo.

ROTOLO DI PASTA SFOGLIA "ESTIVO"

Ricetta velocissima, che sicuramente chiunque di voi ha già provato.......

OCCORRENTE:
1 Rotolo pasta sfoglia già pronta
5 Fette prosciutto cotto
Mozzarella o Formaggio a fette
Basilico
Pomodorini


PREPARAZIONE

Stendete la pasta sfoglia, lasciandola sulla carta da forno con cui è avvolta.
Mettete le fette di prosciutto cotto e sopra la mozzarella o il formaggio a fette (Io ho utilizzato la mozzarella in fogli stesi che si trova in questi periodi al Supermercato).
Guarnite ancora con pomodori datterini tagliati a pezzetti e foglie di basilico.
Arrotolate i due lati della sfoglia, chiudendo alle estremità e infornate per 25 minuti ai classici 180°.





















Potete sbizzarrirvi con i ripieni che preferite: mettere una frittatina con delle erbe di campo, oppure speck e provola o ancora salsiccia o wurstel con la mozzarella......insomma gli accostamenti sono infiniti e tutti buonissimi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

MUFFIN ALL'ARANCIA

INGREDIENTI: 

150 Gr. di zucchero

100 Gr. di burro

170 Gr. di farina

80   Gr. di fecola o Maizena

1     Bustina di lievito

1     Arancia

3     Uova

Cannella in polvere Circa un cucchiaio

Gocce di cioccolato

Decorazioni varie per dolci

PREPARAZIONE

Per prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma.

In una terrina mescolate con le fruste il burro ammorbidito con i tuorli e lo zucchero. Unite il succo e la buccia grattata di un'arancia.

Mescolate in una ciotola separata la farina, la fecola (o maizena) e il lievito. Unitele al composto morbido setacciandole in modo che non si formino grumi.

Aggiungete a questo punto la cannella (la quantità è solo indicativa, dipende da quanto gradite questo aroma) e le gocce di cioccolato (anche su queste non so darvi una quantità, ma si devono sentire, senza esagerare). 

Per ultimi incorporate gli albumi mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto, in modo che non si sgonfino.

Sistemate negli appositi pirottini per Muffin, avendo cura di riempirli fino ai 2/3 per evitare che in cottura l'impasto fuoriesca.

Cuocete in forno a 180° non ventilato per circa 20 minuti, se vi sembrano poco cotti un paio di minuti in più.

Potete glassare oppure, come ho fatto io, una volta raffreddati spennellare la superficie con gelatina alimentare e decorarli dando libero spazio alla fantasia: codette colorate, al cioccolato, zuccherini e chi più ne ha....... più ne metta!!!